Saffransmuffins med julig frosting – LCHF

Igår bakade jag muffins som är LCHF och självklart då glutenfria. Så goda blev dem. Saffran och kokos gifter sig så otroligt fint tillsammans. Sött, gott och juligt.

img_5671

 img_5682 img_5686

RECEPT ca 10 st

50 g smör
½ dl creme fraiche
1 paket saffran 0,5 g
4 dl kokosmjöl (jag använder mig av kokosflingor som jag mixar till mjöl)
½ dl valfri sötning
2 ägg
1 tsk bakpulver

Frosting:

2 dl vispgrädde
1½ dl creme fraiche
1 krm kanel
1 krm malen kardemumma
1 tsk valfri sötning

Gör såhär:

1) Smält smöret.

2) Blanda alla torra ingredienser.

3) Häll i det smälta smöret, äggen och creme fraichen i kokosmjölblandningen. Låt gärna stå och svälla i några minuter.

4) Fördela smeten i muffinsformar

5) Grädda på 175 grader i ca 20 minuter, de får gärna vara lite lite kladdiga i mitten.

Gör frosting:

1) Vispa grädden.

2) Häll i creme fraiche, alla kryddor och sötning.

3) Spritsa ut dessa på muffinsen.

img_5694

Middag på tu man hand

Godmorgon finisar!

Igår fick jag ett sms från Tony om att han ville att vi skulle gå ut och äta. Bara vi. Jag nappade direkt, precis vad vi behövde. Lite härlig egentid.
image

image

Pinchos

Vi bokade bord på Pinchos. Så himla gott och mysigt att bara få sitta och äta gott, sitta tysta, prata, mysa, njuta. Jag kom på mig själv med att humma högt för mig själv flera ggr.

image

image

image

image

Innan vi åkte hem vid halv 9 hann vi in på Players (bästa puben i vår lilla småstad enligt mig) och sitta en stund.

Åh, nu är jag så kär i min fina man. Ja men du vet, sådär förälskad. Kär är jag alltid men nu lite extra förälskad. Vi pratade om så mycket bra saker. Gick igenom. Planerade. Redde ut frågetecken och bara mådde bra tillsammans. Ibland, helst när livet tuffar på i 300 blås, så behöver man landa lite. Jag har lärt mig en del på vägen, vad som är viktigt. Njuta av de små korta stunderna. Ta den där lilla stunden att ”catch up”. Det behöver inte vara en resa, en weekend eller något stort. En enkel middag på tu man hand i ett par timmar med barnvakt, jo men det räcker.

Nu såsar vi i soffan här. Bara är. Så skönt! I eftermiddag ska vi till min syster som fyller år idag. Sen blir kvällen lugn och skön bara, vid TV:n.

Strax ska jag bjuda dig på ytterligare ett recept. Så vi hörs snart igen!

Kram Nina

Missa inte!

Lite reklam för Elliots UF företag Make it Click.

Ska snart börja fixa mig inför en datenight med min man. Åh, ska bli så mysigt att få komma iväg lite på tu man hand. Ingen nattsuddande utan bara lite god mat bara han och jag. ♥

Ja men åh vad kul att så många beställt utav den där superbraiga grejen som jag tipsade om häromdagen. Ni vet Elliots och hans klasskompisars UF företag och den lilla fjärrkontrollen till smartphones vet ni? Nu är det så att det lilla setet med både hållare och fjärrkontroll tagit slut. Ja, angenäma problem måste jag säga.

img_5230

img_5222

img_8689.jpg

Dock så finns själva fjärrkontrollerna kvar. Finns kvar i vitt och svart! Många har tyckt att det är en kanongrej verkligen! Vet att många bloggare beställde den. Så kul ju! Vet också att många mammor och pappor beställt den till sina barn. Kanongrej för både vuxna och barn helt enkelt.

Du som missade inlägget där jag berättade om fjärrkontrollen, det är alltså världens smartaste lilla fjärrkontroll som man kopplar ihop med sin iPhone via bluetooth, sen kan man knäppa bilder hur som helst med den. Så som jag gör här ovan. Så jäkla smart. Ingen selfiestick som man måste stå och hålla i, en jäkligt klumpig grej om du frågar mig faktiskt. 🙂

HÄR hittar du de vita fjärrkontrollerna och HÄR de svarta. 99 pix + frakt på 15. Som hittat!

Nu ska jag börja fixa mig för datenight! Vi hörs av senare hörni.

Kram Nina ♥

____________________________

UPPDATERAT!

Nu är de svarta slut, finns några vita kvar. De är de sista som går innan jul nu. Fått frågor om det kommer att gå och beställa ställ i ett senare skede. Det vet inte jag men har svårt att tro att det INTE ska gå. Så jo, det vore konstigt annars. Så man kan alltså beställa sin lilla clickmojäng nu och stället senare.

Muggkaka med Nutella och kokosgrädde

Det här receptet hittade jag på en amerikansk sida och kände bara ”oh majj gadd”! Denna måste jag genast översätta till svenska och dela med mig av! Kanske är detta ett PERFEKT recept till fredagsmiddagen. Hittar du inga jordgubbar så kollar du efter andra bär bara.


Denna kakan ska du använda en extra stor kopp till. Den kan du lätt dela med någon. Eller så äter du den alldeles själv.

RECEPT: 

1/2 dl + 1 msk havremjöl (havregryn mixade till mjöl)

¼ tsk bakpulver

Nypa salt

2 msk kakaopulver

2 msk råsocker

1 ägg

3 msk rapsolja

3 msk kokosmjölk

2 msk nutella

1½ msk varmt kaffe eller vatten

Gör egen kokossmakande vispgrädde:

1/2 dl krämen på kokosmjölken (vanligtvis bildas detta på toppen av en burk kokosmjölk)

1 msk honung

3 stora jordgubbar, hackade

Extra värmd Nutella (att toppa med)

Gör såhär:

1) Häll i havremjölet, bakpulver, salt, kakaopulver och råsocker i en stor mugg och vispa med en gaffel.

2) Tillsätt ägg och rapsolja och blanda in med gaffeln tills du har en jämn smet. Tillsätt mjölken och blanda väl. Placera Nutella i centrum av smeten och häll hett kaffe eller vatten över toppen. Kör den i mikrovågsugn i ungefär 1 minut och 25 sekunder (mer eller mindre beroende på hur stark din mikrovågsugn är).

Kokosgrädden:

Vispa kokoskrämen och honung med en elvisp i 2-3 minuter. Blanda i hackade jordgubbar. Ställ i kylen en stund och ha sedan på en stor klick på muggkakan. Ringla med mer Nutella!

TIPS TIPS TIPS: 

Till fredagsmiddag tipsar jag dig om min Tacogratäng.

Oh my god

Godmorgon!

Well, jag vet inte om denna fredag startat riktigt så härligt och bra som man kanske hade önskat? Kolla in det här scenariot, alla tider är ca tider, hade en susning om tiden om än inte exakt.

01.23: Vaknar av mig själv, upp på toa. Kommer tillbaka till sängen och är pigg. Vilar en stund men ger upp, kollar telefonen, sen blir det Netflix. Somnar om runt 02.35.

03.18: Milo kommer till mig. Jag vaknar och säger åt honom att gå och lägga sig. JAG: ”Det är mitt i natten Milo, alla sover fortfarande”. Sur som en citron går han tillbaka till sin säng.

03.25: ”Jag kan inte sova mamma” beklagar han sig. ”Du har ju inte ens försökt, lägg dig och blunda” säger jag.

03.27 Tony snarkar som ett tröskverk. Knuffar till honom.

03.30 ”Får jag öppna mina julkalendrar” frågan han. ”Nej det får du inte, alla sover Milo. Alla dina klasskamrater ligger och sover, ALLA sover. Mamma vill också sova” säger jag. Sur som en citron ligger han kvar i sängen och suckar högt.

03.34 ”Mammaaaaa, jag har en jättelös tand!” utbrister han. ”Låt den vara Milo, den kommer ändå inte lossna på några dagar, sov nu” försöker jag. ”Näää, den kommer lossna nu. Den är jättelös”. Här tänker jag att det är påhitt, han har inte ens nämnt tanden så förmodligen kommer han på det som ett argument för att få gå upp.

03.36 ”Mamma, den är JÄÄTTELÖÖÖÖS” Här tröttnar jag lite. ”Kom hit då så får jag känna på den?” 

03.37 Han kommer över och jag vickar på den och märker att den verkligen sitter löst. Blir uppriktigt förvånad. Vickar lite på den och försöker få loss den. Säger åt honom att trycka riktigt hårt med tungan på tanden. PLOPP, den lossnar! Den satt ju jättelöst! Kanske var det tur att han envisades? Har ett vattenglas bredvid sängen som vi lägger tanden i, det gäller att komma ihåg det nu.


En liten mjölktand som suttit där sen han var runt 6 månader.

03.45 ”Gå och lägg dig en stund nu vännen” försöker jag. Hur dum får man lov att vara liksom? ”Får jag öppna mina kalendrar? frågar han. ”Nej” svarar jag.

03.50 Kommer till min säng och lägger sig bredvid mig. Suckar högt. Ligger och sjunger julsånger lite tyst för sig själv. ”Mamma, jag KAN inte sova”. Här ruttnar jag. ”Men Milo, mamma vill sova. Jag är jättetrött!” försöker jag.

03.55 Tony vaknar. Milo upprepar allt han sagt till mig till Tony. Lägger också till ”Får jag låna din telefon?” Tony som är helt nyvaken säger precis som jag NEJ på alla frågor. Milo surar ur rejält och går till sin säng. Sen börjar allt om igen.

04.00 ”Jag är pigg, jag kan inte somna om”….. Tony försöker med samma argument som jag.

04.05 Hot om jultomtar i fönstren börjar komma.

04.10 Här ruttnar Tony. För ovanlighetens skull studsar han upp, tar på sig morgonrocken och går ned.

04.15 Försöker somna om….men sovtåget har redan gått för längesen. Går igenom lite mail, googlar på hur man kan montera en dörr. Googlar på hur man löser en trång hall.

04.45 Går upp, alltså är hela familjen uppe för att starta dagen!

Ja, där har ni vår morgon. Rise and shine people. Idag är det FINFREDAG! Hörs senare!

Kram Nina