Saffransbullar med mandelmassa

Saffranstemat fortsätter. Jag vill tipsa Er om de absolut bästa recepten såklart, därför ska du få receptet på dessa härligheter. Jag kan lova dig att detta recept är helt galet gott!! Jag har aldrig ätit godare saffransbullar i hela mitt liv och då är jag heeeelt ärlig! Jag väljer att ha i lite mindre saffran för jag vill ändå känna den vanliga vetebullesmaken. Vill du ha mycket saffranssmak så har du i 4 påsar istället för 2 som jag hade. Jag gjorde lite olika storlekar för att ha både små och stora.

RECEPT på ca 40 bullar

5 dl mjölk
2 påsar (1 g) saffran
50 g jäst
1/2 tsk salt
2 dl strösocker
250 g créme fraiche 15%
100 g mjukt smör
Ca 12-13 dl vetemjöl special

Fyllning:
200 g mandelmassa
200 g mjukt smör
1 dl råsocker
1 msk malen kanel

Pensling:
1 ägg
1 msk vispgrädde
Pärlsocker

Gör så här:
Värm mjölk och saffran till max 37 grader. Lös upp jästen i degvätskan.
Tillsätt salt, strösocker och créme fraiche. Tillsätt mjukt smör och vetemjöl, lite i taget. Knåda degen väl. Låt jäsa till dubbel storlek i bunken under duk, i cirka 45 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.

Riv mandelmassan. Vispa mandelmassa, smör och råsocker till en slät massa. Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela den i två lika stora delar. Kavla ut varje degbit till en rektangel, 45 x 20 cm, cirka 1 cm tjock.
Bred fyllningen över degen och rulla ihop till en tajt rulle från långsida till långsida. Skiva varje rulle i cirka 2-3 cm breda bitar.

Lägg bitarna i pappersformar i en muffinsplåt eller på en bakplåt. Jäs under bakduk i cirka 30 minuter. Vispa upp ägg och grädde till penslingen. Pensla bullarna, strö över pärlsocker och grädda i 10-13 minuter. Ät & njut!

PS: Gillar man inte mandelmassa går det givetvis bra att fylla med bara smör, socker och kanel. Ett tips är att då blanda i 1 msk vaniljsocker i smöret! MUMS!