Jansson kan vara världens godaste potatisrätt när den görs rätt…. Enligt mkt ska den vara krämig, mjuk, rund i smaken och med den där perfekta balansen av sälta och sötma.
Den här varianten är min absoluta favorit. Den påminner om klassikern, men med små justeringar som gör den:
⭐ krämigare
⭐ fylligare
⭐ rundare i smaken
⭐ och väldigt, väldigt uppskattad av gäster
Min lilla hemlighet?
Crème fraîche + 1 tsk dijon + en nypa muskot + extra ansjovisspad. Det låter kanske tokigt…..men HERREGUD vilken skillnad det gör. Du måste testa!
🧂 Ingredienser (6–8 portioner)
1,2–1,4 kg fast potatis
2 stora gula lökar
2 burkar ansjovisfiléer (125 g)
4 dl vispgrädde
1,5 dl crème fraîche
1–2 msk ansjovisspad
1 tsk dijonsenap
En liten nypa muskot
25 g smör
1 dl ströbröd eller panko
Vitpeppar
Salt vid behov (men ofta behövs det inte!)
👩🍳 Så gör du – steg för steg
1. Sätt ugnen på 200°C
2. Skiva potatisen tunt
Tunna stavar blir godast. Tips: Skölj snabbt i kallt vatten och torka, då suger potatisen åt sig mer smak.
3. Stek löken så den blir söt
Skala och skiva eller hacka löken, det du själv föredrar. Stek den sen långsamt, jag lovar det ger extra god Jansson. Stek i 2–3 msk smör tills de blir glansiga och milda i smaken.
4. Blanda den magiska gräddsåsen
Vispa ihop i en skål:
4 dl grädde
1,5 dl crème fraîche
1 tsk dijon
1–2 msk ansjovisspad
En nypa muskot
Vitpeppar
Smaka av…. Här ska du känna djup, krämighet och lite sälta.
5. Varva allt i formen
Lager för lager: potatis-lök-ansjovis. Avsluta med potatis överst.
6. Häll över gräddsåsen
Häll jämt över hela. Knacka formen lite mot bänken så allt rinner ner mellan lagren.
7. Strö på ströbröd/panko
Panko ger frasigare topp om man nu gillar det. Toppa med smör som du hyvlat med osthyveln.
8. Grädda
Ca 50–60 minuter tills ytan är gyllenbrun och potatisen helt mjuk. Låt sen vila 10–15 minuter innan servering.
⭐ Mina bästa variations-tips (för extra lyxig smak)
1) Lite Västerbottensost (i understa lagret), detta blir så gott och lite extra saltigt. Ger djup till gratängen som blir sådär oväntat härligt.
2) Lite purjolök i löken. Ger fräschhet och mer fyllighet, purjolöken har ju en rätt distinkt smak som verkligen ger avtryck.
3) En knivsudd cayenne. Inte starkt, utan ger bara pytteliten värme till den.
4) Hälften panko / hälften ströbröd. Det här tycker jag ger perfekt crunch.
❄️ Kan man förbereda Jansson i förväg?
Ja! Här är bästa sättet:
Dag 1: Förbered allt och låt den stå ogratinerad i kyl.
Dag 2: Grädda den direkt innan servering.
Eller:
Grädda nästan klart – värm upp och kör sista 10 minuterna precis före servering. Jansson blir faktiskt ännu godare dagen efter.
❓ Vanliga frågor
Kan jag använda sardeller istället för ansjovis?
Ja! Perfekt ersättare om ansjovisen är slut. Ta hälften så mycket och tillsätt 1 tsk socker + ½ tsk ättika.
Kan man göra Jansson utan fisk?
Det går, men smaken blir platt. Använd då “ansjovis-spad-hacket” (1 tsk dijon, lite socker + syra) för att få rätt balans.
Kan man frysa Janssons Frestelse?
Ja, men den blir alltid bäst helt nygjord. Om du måste frysa: tina i kyl och värm långsamt i ugn.
🧡 Serveringstips
Jansson är magiskt med:
• rödbetssallad
• varma bröd
• lax eller sill på sidan
Mer gott med julen:
• Länk : Min godaste griljering
• Länk: Mina julgodis recept
• Länk: Massor med julrecept
• Länk: 35 recept till glöggmingel
Kram Nina
📖 Recept skapade av Nina Hermansen
Mat- och bakprofilen bakom Niiinis Kitchenlife – en av Nordens mest lästa mat- och bakbloggar.
Läs mer om Nina här.
