niiinis.se

Veckomatsedel – Nyttig mat

Inlägget innehåller adlinks.

Nyttiga veckan fortsätter…. Här tipsar jag om lite maträtter att äta under veckan.

MÅNDAG

FETAOST/QUINOAFYLLDA AVOKADOS, 4 pers.

4 mogna avocados

8 dl kokt quinoa

1 stor hackad tomat

300 g tärnad fetaost

Salt & peppar

Gör såhär:

Dela avokado på längden och ta bort kärnan. Ta en kniv och skär försiktig skåror i avokadon så det bildas fyrkanter. Var noga med att inte skära igenom skalet. Skopa försiktige ut avokadoköttet med en tesked och lägg i medelstor skål.

Lägg kokt quinoa och tärnad tomat i avokadobitarna och blanda försiktigt ihop. För en krämigare konsistens, använda mer tryck när du mosar avokadobitarna. Lägg avokadoskalen i ugnsform, och fyll varje med blandningen.

Toppa med ett generöst lager smulad fetaost över och grädda i ugnen i 10-12 minuter på 225 grader eller tills fetaosten fått lite färg. Tillsätt salt och peppar, servera genast.

TISDAG

Chipotle Lax med ananas/avokado salsa

Salsa:

1 ananas (skuren i tärningar)

½ liten rödlök (fint tärnad)

1 jalapeño (fint tärnad)

1 avokado (fint tärnad)

1-2 msk färsk finhackad koriander (gillar du inte koriander tar du persilja)

2 stora lime (zest och saft)

2-3 tsk honung

½ tsk havssalt

Laxen:

4 laxfiléer

1 tsk chipotle pulver (använd mindre om du inte vill ha det alltför kryddigt)

3 msk farinsocker eller kokospalm socker

¼ tsk havssalt

¼ tsk svartpeppar

Gör såhär:

Blanda alla salsa ingredienser i en mediumstor skål. Ställ i kylen tills den ska användas. Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda chipotle pulver, socker, salt och peppar i en liten skål. Lägg laxfiléerna i en ugnsfast smord form. Fördela blandningen på laxfiléerna, och se till att täcka dem väl.

Tillaga i ugnen i ca 15-20 min. Servera med salsan uppepå riset och med t ex kokt ris (glutenfritt), quinoa (glutenfritt), bulgur eller matvete.

ONSDAG

zucchininudlar

Pesto:

2 dl tärnad zucchini

2 dl tätt packade basilikablad

3 hackade vitlöksklyftor

1 dl valnötter (kan uteslutas)

½ dl vatten

2 msk färskpressad citronsaft

½ tsk salt

Resten:

4 stora zucchini

1 tsk olja (valfri – kokos, raps, oliv)

2 dl delade körsbärstomater

pinjenötter till garnering

Gör såhär:

Blanda alla ingredienser till peston i en blender och blanda tills den är helt slät.

Använd en spiralizer som jag tipsar om nedan, och gör zucchinis till ”nudlar”. Stek ”nudlarna” och tomaterna i oljan tills de är mjuka, ca 8-10 minuter. Lägg i pesto och rör snabbt, precis tillräckligt för att värma såsen, ca 1 minut. Servera och toppa med lite pinjenötter uppepå. Passar utmärkt till kyckling och kötträtter.

spiralizer

Här har du en spiralizer. Ett superduper verktyg när du vill äta lite hälsosammare. Denna kan du nämligen göra nudlar av. Pressa och snurra så får du ut jättefina nudlar som du sedan kan göra massa smarriga maträtter av. Du hittar den HÄR.

TORSDAG

Kyckling & tortillasoppa

8 majstortillas (skivade till strimlor)

3 msk olivolja/rapsolja

3 Jalapeños (strimlade)

1 medelstor lök (tärnad)

1 tsk mald spiskummin

500 g kycklingfilé (skuren i mindre bitar)

1 liter hönsbuljong

4 dl krossade tomater

2 msk limesaft

1 dl smakrik riven ost

1/2 dl hackad färsk koriander

Gör såhär:

Värm ugnen till 200 ° C. Sprid tortillaremsorna i ett jämnt lager på en plåt och ringla över 1 1/2 msk olivolja. Grädda tills de är brynt och knaprig, ca 12-15 minuter.

Hetta upp resten av oljan i en stor kastrull på medelvärme. Lägg i jalapeños och lök och stek under omrörning tills löken börjar mjukna, ca tre till fem minuter. Häll i spiskummin och blanda ut den ordentligt.

Häll i kyckling, buljong och krossade tomater. Koka upp, sänk värmen och sjud tills kycklingen är genomstekt, ca 12 till 15 minuter. Ta bort från värmen och rör i limejuicen.

Toppa varje portion soppa med de bakade tortillastripsen, ost och koriander. Servera med ett gott bröd. T ex mitt glutenfria formbröd eller detta brytbröd.

FREDAG

Apelsin & ingefärakyckling (4 port)

700 g kycklingbröstinnerfile

1 apelsin

1 msk riven ingefära
2 msk soja (glutenfri om du önskar det)
2 msk rapsolja
1 msk matlagningsvin
1/2 msk honung
svartpeppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg kycklingen i en ugnsfast form.

Skölj och riv av zesten av apelsinen. Skala och riv ingefäran. Blanda samman apelsinzesten och den rivna ingefäran i en bunke. Pressa ut all saft ur apelsinen.

Blanda i resten av ingredienserna. Häll över allt över kycklingen. Ställ in i ugnen och låt puttra samman i ca 25 minuter. Koka ris och lite färsk broccoli och servera med kycklingen. Anänd skyn som sås till rätten. Ät och njut!

Följ gärna min Facebooksida och Instagram för massa mer recept, inspo och värdefulla tips!

Drömmen som gjorde mig ledsen….

Godmorgon bloggisar! ✨

Återvänder ni tillbaka till verkligheten idag? Vi har fått en bonusdag till ledigt då det är planeringsdag på skolan. Jag och Milo ska förvalta den på bästa sätt. Först ska mamman i huset baka glutenfria kanelbullar och lite mer glutenfritt bröd så jag klarar mig i veckan (bullarna är till frysen). Sedan blir det både pulkaåkning och en fika på stan har vi bestämt. Mysigt!

Pappan i huset är fortfarande jätteförkyld men åkte och jobbade ändå. Stackars, man vet ju hur det känns när man mår sådär. Min förkylning är bättre, förstår inte riktigt? Från att ha varit superförkyld igår morse till att det idag nästan inte är någon förkylning kvar alls. Fattar ingenting? Har ju träningsdag idag egentligen men jag hoppar det så det inte bryter ut igen.

Hörni, jag drömde om vår kisse inatt. Han försökte komma tillbaka på något sätt och jag kunde inte hjälpa honom. Nu känns drömmen sådär diffus men han var så verkligen i drömmen. Jag fick känna på honom och det var helt underbart. Samtidigt som det var fint att ha honom i drömmen så gjorde det mig ledsen. Gud, vi saknar honom så.

Häromdagen kollade jag blocket, ja jag kollar lite efter kattungar. Inte för att vi är redo ännu men jag finner någon slags ro med att titta där åtminstone. Satt hjärtat i halsgropen häromdagen när jag hittade 3 katter där den ena var så lik Toxy.

Kolla den i mitten? Den är lite mer långhårig men så lik över ansiktet ju.

Ser ni? Nästan lite läskigt. Instinktivt ville jag ringa och köpa den direkt, men det är ju inte han liksom. Har märkt att jag letar efter en katt som ser ut som han. Det är också då jag förstår att vi kanske inte är redo för en ny.

Jag läser mitt inlägg ifrån när han gick bort. Hur vi begravde honom samma kväll och min ofattbara sorg. Hur jag bröt ihop gång på gång. Jag har aldrig gråtit så mycket. Jag fick riktiga meltdowns och känslor som att jag skulle bryta samman fullständigt. Usch, jag gråter nu…. Imorgon är det prick 2 månader sedan som vi sa hejdå. Upplever att det hjälper att skriva lite om det. ❤️

Det går inte en dag utan att jag tänker på honom. Sorgen är fortfarande hos oss, men den ändrar skepnad. Är inte lika sylvass och skarp. Den är mer som ett mjukare täcke. Ett tomt hål liksom. En saknad efter en familjemedlem liksom.

Jag har också blivit lite mer katastroftänkare igen sen katten gick bort. Fick inte tag på Thedde igår kväll och fick hemska tankar direkt. Tack och lov hade jag numret till hans kompis så jag kunde få veta att han var ok. Jag tror att anledningen är att det gick så fort med Toxy, han var inte sjuk (vad vi visste) mer än några timmar innan han fick somna in. Usch…jag som redan är lite oroligt lagd skakas om av såna här händelser.

2 månader utan kattgos imorgon. ❤️ Du är saknad Toxy. Varje dag!

Dags att sätta en deg, blir bra med lite terapi för mig nu. Vi hörs senare. Å du, tack för du orkar ”lyssna”.

Kram Nina ❤️

Slapparsöndag

Gokväll finisar!

Helt otroligt, men jag ligger fortfarande i morgonrock förstår ni?! Haha…. Nämen jag vaknade upp och var förkyld IGEN. Blök. Tony är fortfarande genomförkyld och vi har ju flängt och farit hela helgen så det blev väldans skönt att dagen blev som den blev. Milo blev hämtad av grannarna för en förmiddag i pulkabacken dessutom så då kunde ju vi slappa vidare i morgonrockarna med gott samvete också. Halleluja! Dock så bakade jag glutenfria tekakor på förmiddagen,recept kommer imorgon.

”Take a deep breath and just enjoy your life” ja en sådan dag har vi idag.

Bloggar här från schäslongen medan jag kikar på ”Allsång på Skansen” dokumentären (eller vad man ska kalla det) med det andra ögat.

Jaha, hur har helgen varit då?

Jo jag har tränat, kört helt slut på mig själv. Fick ihop promenader och 3 styrkepass denna veckan så jag är svinnöjd. Jag kör hemmaträning och det går alldeles utmärkt det med. Här kör jag en rump/baksida lår övning.

Jag har skottat. Tagit boet snön från bilen. Alltså det är ett skämt hur mycket snö det var på den? Jag jade att göra kan man säga. Snön på biltaket är kvar, hittade inte vår borste så jag nådde inte. Det kommer se lite kul ut när jag och Milo ska ut och åka med den sen.

Jag har stått och tittat på vårt träd som är helt fullt med fåglar. De äter på äpplena som sitter kvar. Vi som hade tänkt att plocka bort dem, men vilken tur vi inte gjorde det….nu har de ju mat.

Vi har pulat i exets lya. Tog bilder med finkameran men de var katastrofdåliga. Tyvärr, hade ju tänkt visa dig. Det blev jättefint verkligen, vi har skärmat av ett rum i vardagsrummet där han har en säng nu och draperier. Grabbarna har varsitt rum och Magnus har knappt fått plats hemma. Men nu så. Sen fick jag curla loss och städa och fixa lite i barnens rum också.

Vädret har varit magiskt vackert. Dessa bilder tog jag när vi skulle åka och hämta pappas släpkärra. Så vackert!

Denna traktor stod utanför pizzerian vi var på igår. Milo som ÄÄÄÄÄLSKADE traktorer som liten ville alltid stå vid däcket för att se hur stort det var. Det har hänt en hel del sedan dess med lille Milo.

Igår åt vi pizza. Pinsamt nog glömde jag säga till om glutenfri, så det fick bli en ny pizza till mig. Klantigt! Ska säga att den godaste glutenfria pizzan finns på Pizza Hut, bara så att ni vet.

Sent igår kväll åt vi lite tacos. Vi hade ingen gräddfil hemma, finns det inte gräddfil till tacosen kan man ju lika gärna skita i att äta det. Så viktig är gräddfil till tacosen för mig. Men, visste du att du kan göra egen? 1 dl vispgrädde och 1/2 msk rå citronsaft, vispa ihop det lite så det blir liiiite fluffigt. Funkade skitbra!

Har ni sett att Tony avancerat från papptallrikar till dricksglas till grönsakerna?! Här kan du läsa mer om Tonys dukning om du vill ha lite bakgrundsfakta.

Nu vill jag bara önska dig en mysig söndagkväll. Här hemma görs det inte många fler knop denna kväll. Ska fortsätta gosa runt i min morgonrock.

Hördu. Ha nu en mysig kväll.

Kram Nina

Skönhetstips!

Inlägget innehåller adlinks för Yves Rocher.

Nu var det evigheter sedan jag gjorde något inlägg om skönhet. Ska bättra mig på det för jag vet att det finns många av er som uppskattar dessa inlägg massor. Har bara inte hunnits med i all hysteri men lite då och då ska jag nog få till det också. Detta är ju ett stort intresse hos mig så jag gillar att tipsa och skriva några rader om det ibland.

Såg att Yves Rocher just nu har en massiv REA och jag ska klicka hem några favoriter ur deras sortiment. Jag har samlat på mig ganska så många favoriter i detta märke nu och blir lika förvånad varje gång som jag provar dyrare märken och får erfara att det inte är bättre än mina favvisar. Hudvård behöver inte kosta skjortan och halva armen för att vara bra.

Tänkte presentera några av mina favoriter här nedan.

yves-rocher-rea-2

Hydra Vegetal, fuktkräm för torr till normal hud:

Denna kan jag faktiskt inte leva utan. Den har räddat hela min vinter, inte en torr fläck, inget stramande face, bara skön mjuk hud av denna. Jag använder den både som dag och nattkräm och är verkligen superduper nöjd. Är inte alls förvånad att den omnämnts i pressen också. Du hittar den HÄR.

PURE SYSTEM, ansiktspeeling:

Ni som följt mig ett tag vet ju att jag bara avgudar peeling för ansiktet. Det har räddat mitt face ett antal gånger. Man får bort torra döda hudceller som gör att huden kan se sådär ofräsch ut. Det gör också att djupare orenheter i ansiktet försvinner och förebygger uppkomsten av acne, pormaskar och blemmor. Denna är helt överförgrym också, du kan använda den varje dag då den är gjord för ung hy (ja jag vet, jag har inte ung hy men det funkar alldeles ypperligt ändå). Jag som ÄLSKAR känslan av len hud efter peeling är så glad att jag kan använda den varje dag. HÄR hittar du den, superbillig just nu!

HYDRA VEGETAL, ögongel:

En svalkande och fräsch ögongel som är GRYM mot påsar under ögonen. Det här är en jättefavorit när det kommer till ögonkrämer. Sömnbrist och vinterglåmighet syns inte alls på samma sätt när man använder denna. Tar bort allt puffigt på ögonen, dessutom är den fuktgivande. Å det vet vi ju att fukt är det BÄSTA sättet att motverka ålderstecken. HÄR hittar du den.

SEXY PULP, läppglans:

Återfuktande läppglans som ”pulpar” till läpparna lite och ger en jättefin glans verkligen. Den känns inte kladdig alls utan är bara sådär glansig och fräsch. En storfavorit! HÄR hittar du den.

Tunnbröd i stekpanna

Godmorgon godmorgon!

Tänkte starta dagen med att bjuda dig på ett av de godaste bröden som finns. Jag säger såhär, du måste testa! Perfekt till långfrukosten denna söndag. Vår familj ÄLSKAR detta bröd verkligen.

Över 100 brödrecept: KLICKA HÄR

Detta tunnbröd gräddar man i en stekpanna eller över en eld på en muurikka. Man kan också ta en stekhäll över en eld eller en grill. Jag själv har gräddat dessa över elden i mammas och pappas grillkåta men också i stekpannan.

RECEPT CA 16 ST TUNNBRÖD

0,75 pkt jäst

7 dl vatten

75 gr smör

1 msk salt

1.25 dl ljus sirap

5 dl rågsikt

Resten vetemjöl (ja tills du får en smidig deg som är lagom i konstisens. Den ska släppa degbunkens kanter.)

Gör såhär:

1) Smula i jästen i en degbunke eller köksmaskin. Smält smöret och häll i vattnet, kolla så det blir 37 grader.

2) Lös upp jästen med lite av degspadet, häll sedan i testen av det. Häll i salt och sirap. Rör om.

3) Ha sedan i rågsikt och vetemjöl. Degen ska vara smidig. Det ska inte fastna deg på fingrarna när man petar på den men den får heller inte bli för stel och hård. Man får vara lite passupp.

4) Låt degen jäsa minst 45 min. Gärna lite längre, 60 minuter är optimalt.

5) Dela sedan degen i 16 bitar. Kavla ut till runda plattor son är ganska så tunna. Nagga plattorna noga.

6) Grädda sedan på en häll över en eld eller grill, går utmärkt att steka i en torr gjutjärnsstekpanna. Grädda på medelvärme, lite hetare, i ca 1 minut på varje sida. Detta är lite individuellt då det är så olika varmt. Men bröden ska få lite färg. Jag gräddade på båda sidor, det måste man inte men då får man grädda lite längre på en sida.

Dessa bröd är klart godast att äta nygräddade men funkar absolut att äta sen också. Ett tips är att köra dem i micron en stund innan de ska äta då. Perfekta att frysa och plocka fram och tina när de ska ätas.

För en glutenfri variant av tunnbröd i stekpanna, kika på detta recept.

Följ mig gärna på min FB-sida HÄR

Följ mig gärna på Instagram HÄR

Följ mig gärna på Bloglovin HÄR(Så du inte missar några inlägg)