Oxfilé är kanske den mest klassiska nyårsmiddagen och också den som skapar mest stress i köket. Det tog ett tag innan jag lärde mig att steka den till perfektion, och många sega köttbitar. Haha… 😂
Men sanningen är…det är mycket enklare än man tror att steka oxfilé perfekt, bara man följer några grundregler. Här är min bästa guide för saftig, perfekt stekt oxfilé till nyårsafton….utan panik och torra sega dyrbara köttbitar.
Vad är oxfilé och varför är den så lätt att misslyckas med?
Oxfilé är nötköttets mest möra detalj. Den innehåller väldigt lite fett vilket gör att den blir fantastiskt mör när den tillagas rätt men snabbt torr om man steker för länge. Därför är temperatur, vila och rätt stekfett helt avgörande.
Ta fram köttet i tid – viktigt första steg
Det här steget hoppar många över, och sen undrar man varför det blev knas.
✔ Ta fram oxfilén minst 1 timme innan stekning
✔ Den ska vara rumstempererad
Kallt kött i het panna, ojämnt stekt kött.
Så steker du oxfilé – steg för steg
Du behöver:
Oxfilé (hel eller i skivor – förklarar tydligare de olika stekningarna för hel vs skivad längre ner)
Smör + lite neutral olja
Salt och svartpeppar
Stektermometer (din bästa vän)
1. Torka och salta
Torka av köttet med hushållspapper.
Salta runt om precis innan stekning.
👉 Peppar kan du ta efteråt om du vill, den kan bli bitter i hög värme.
2. Het panna – på riktigt het
Sätt pannan på hög värme. Den ska kännas ordentligt varm.
Tillsätt:
lite olja först sen en rejäl klick smör
Smöret ska fräsa glatt, inte brännas argt 😉
3. Bryn + färg = smak
Lägg i oxfilén och rör den inte direkt.
Skivor: ca 1–2 minuter per sida
Hel bit: bryn runt om
Ös gärna smöret över köttet med en sked. Det är både gott och lite terapeutiskt. Jag brukar också slänga i en rosmarinkvist och 2 hela vitlöksklyftor här.
4. Stek till rätt innertemperatur
Sänk värmen något och håll koll med termometer.
OBS: Ta alltid av köttet 2–3 grader innan, den steker klart under vilan.
Vila – det här är INTE valfritt
Det kan låta lite hårt men det är här allt händer kan man säga. Det här steget är skillnaden mellan:
saftig wow-oxfilé och ”men den var ju fin i pannan?”
✔ Lägg köttet på skärbräda
✔ Täck löst med folie
✔ Låt vila 10–15 minuter
Skär du direkt…all saft rinner ut…så ha lite tålamod här.
Vad är egentligen skillnaden på att steka oxfilé i bitar vs hel?
Skillnaden handlar om värme, kontroll och resultat….
Såhär kan du tänka:
Bitar/skivor = snabbare, mer stekyta, lätt till 1–2 personer
Hel oxfilé = jämnare tillagning, saftigare, bäst till många
Steka oxfilé i bitar (skivor)
Så funkar det. När du skär oxfilén i skivor får varje bit:
• stor stekyta
• snabb värmepåverkan
• tydlig stekyta (mycket smak)
Fördelar:
Går snabbt, perfekt när man lagar till få, enkelt att justera varje bit, mycket yta = mycket smak
Nackdelar:
Lätt att råka steka för länge, mindre förlåtande om man tappar fokus, mindre saftig än hel bit (om man stressar).
👉 Bäst när:
Du lagar middag till 1–3 personer och vill ha snabb kontroll.
Steka hel oxfilé
Så funkar det…. När oxfilén steks hel:
• värmen vandrar långsammare inåt
• köttsaften stannar bättre kvar
• tillagningen blir jämnare
Ofta bryner man först i panna och steker klart i ugn.
Fördelar:
Väldigt saftigt, jämn rosa kärna, förlåtande tillagning, perfekt till nyår och många gäster t ex.
Nackdelar:
Tar lite längre tid, kräver termometer, inte lika mycket stekyta per tugga
👉 Bäst när:
Du lagar till flera, vill ha lugn i köket och servera “wow-kött”.
Ska man köra ugn också?
Ja, om du steker hel oxfilé (särskilt till många gäster).
Gör så här:
• Bryn köttet i panna
• Stek klart i ugn på 125°C
• Ta ut vid rätt innertemperatur
• Vila
Det är ett väldigt tryggt sätt t ex på nyår när man VERKLIGEN inte vill misslyckas med köttet.
Vad passar till oxfilé på nyår?
Egentligen vill jag säga håll det enkelt eftersom oxfilé vill glänsa. Eller så kan du trolla fram ett riktigt härligt potatisrecept till.
Jag älskar:
• potatisgratäng eller duchesse med kanske en planka att ha oxfilén på…lyx!
• rödvinssås med smak av lakrits eller pepparsås
• sparris med parmesan & lite citron
Mina bästa redskap för perfekt oxfilé
🥩 Stekpanna – det viktigaste redskapet
När du steker oxfilé vill du ha en panna som:
• blir riktigt het
• håller värmen
• stabil
• ger snygg stekyta utan att stressa köttet
Bäst val: Gjutjärnspanna eller tjockbottnad rostfri panna
Jag har en favorit bland de rostfria pannorna och det är Scanpans som alltid ger jättefint resultat på kött. Denna kan du också ställa in i ugnen.
En digital stektermometer är ärligt talat det bästa köksköpet man kan göra.
Du vet exakt när köttet är klart och du slipper skära “för att kolla”. Det sipprar ut mycket vätska som håller köttet saftigt där.
Att låta köttet vila på trä skärbräda istället för plast är ett måste för mig. Här är en perfekt där köttsaften kan rinna ned i en skål.
Stekpincett är ett sånt redskap som man inte fattat varför man inte haft tidigare. Så smidigt, helst när det ska vändas och stekas på flera sidor.
Avslutning
Oavsett om du steker oxfilén hel eller i bitar…kom ihåg det här:
Nyårsmiddagen eller vilken middag det än handlar om, handlar inte om perfekta grader hit eller dit, utan om att samla människor runt ett bord, skratta lite mer än vanligt och känna: det här blev bra.
Och det kommer det bli! 💛
📖 Recept skapade av Nina Hermansen
Mat- och bakprofilen bakom Niiinis Kitchenlife – en av Nordens mest lästa mat- och bakbloggar.
Läs mer om Nina här.
💛 Följ mig gärna:
Instagram ⭐️
Facebook ⭐️
TikTok ⭐️
YouTube
