Hallon-Picknickisen – saftig picknickkaka

Letar du efter en enkel och saftig hallonkaka att ta med på picknick eller bara bjuda på en riktigt god kaka till gästerna? Då är den här kakan precis vad du behöver! Vi kallar den kärleksfullt för Hallon-Picknickisen, en fluffig, mjuk kaka fylld med sötsyrliga hallon och ringlad vaniljkräm, bakad i en liten ugnsform, jag använde en pajform. Perfekt att skära i bitar och ta med i kaffekorgen 🧺💕

✅ Därför älskar vi Hallon-Picknickisen:

✔️ Saftig, fluffig och smakrik

✔️ Perfekt att ta med på picknick, håller ihop fint

✔️ Ringlad vaniljkräm ger extra lyxig yta

✔️ Enkel att baka, inget krångel

✔️ Går att frysa i bitar

🍰 Recept – Hallon-Picknickisen 

Ingredienser – smet:

100 g smör (smält)

2 ägg

1,5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 dl mjölk

2,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1,5–2 dl frysta eller färska hallon

En liten näve pärlsocker

Ringlad Marsánkräm:

0,5 dl Marsánpulver (kallvispad variant)

1,25 dl kall mjölk

Garnering:

Florsocker

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175°C.

2. Klä en liten ugnsform eller pajform (ca 20 x 20 cm) med bakplåtspapper.

3. Smält smöret och låt det svalna något.

4. Rör ihop ägg och socker, det räcker om du vispar i typ en minut med handvispen. Det ska bli lite fluffigare.

5. Tillsätt vaniljsocker, mjölk och smör.

6. Blanda vetemjöl och bakpulver, rör ner i smeten.

7. Häll smeten i formen och strö över hallonen.

8. Rör ihop Marsánpulver och mjölk, vispa snabbt tills det tjocknar lätt. Låt stå 2–3 minuter.

9. Ringla krämen över smeten. Strö på pärlsocker.

10. Grädda mitt i ugnen i ca 30–35 minuter. Känn med sticka, kakan ska vara genomgräddad men vaniljkrämen gärna lite mjuk.

11. Låt svalna, pudra på florsocker och skär i skivor eller rutor.

💡 Tips:

Hallon-Picknickisen går utmärkt att frysa i bitar

🩷 perfekt att ta fram till spontanfika

🩷 Prova gärna att blanda i lite rivet citronskal i smeten för extra fräschör

🩷Använd frysta hallon direkt från frysen ingen upptining behövs

🍓 Älskar du hallon? Här är fler populära hallonrecept på bloggen:

👉 Hallonkakepaj med mandelmassa – en saftig dröm med smak av sommar

👉 Magisk smördegssmulpaj med hallon – busenkel och knäckig

👉 Hallon- och vaniljdrömspaj – med krämig vaniljfyllning

👉 Smuliga hallonrutor med cheesecakefyllning – extra krämiga rutor

👉 Snabb saftig hallon- & vit chokladkaka – perfekt till helgfikat

🌾✨ Så gör du Hallon-Picknickisen gluten- & mjölkfri

Vill du baka Hallon-Picknickisen utan gluten eller mjölkprodukter? Inga problem! Här är mina bästa tips för hur du enkelt anpassar receptet:

✅ Glutenfritt:

Byt ut vetemjölet mot:

1,5 dl rismjöl + 1 dl bovetemjöl + 1 msk potatismjöl

Tillsätt även 1 msk psylliumhusk (fiberhusk) för att binda smeten och få fluffig konsistens

💡 Alternativ: Använd 2,75 dl av din favorit glutenfria mjölmix för kakor (gärna med neutral smak – ej för mycket majsstärkelse)

✅ Mjölkfritt:

Byt ut smöret mot:

Mjölkfritt margarin, t.ex. mjölkfri Milda eller Flora

Eller kallpressad neutral kokosolja (ej smaklösad)

Byt ut mjölken mot:

Havredryck, mandeldryck eller sojadryck – välj den du gillar bäst

Marsánpulver:

De flesta snabbvarianter innehåller mjölk. Använd istället:

En egen snabb vaniljkräm: vispa 1 tsk majsstärkelse + 1 tsk vaniljsocker + 1,25 dl växtdryck i kastrull, sjud under omrörning tills tjock

Eller hoppa över krämen helt och ringla lite växtbaserad vaniljsås före eller efter gräddning

📚 Vill du ha fler recept att spara?

Missa inte mina samlade receptlistor:

👉 RECEPTSAMLINGARNA hittar du här – från kakor till middagar!

💕 Gillade du Hallon-Picknickisen?

Då får du gärna gilla inlägget, dela receptet och följa mig på sociala medier för ännu fler recept och tips:

📸 Instagram – @niiinis.se

📘 Facebook – Niiinis Kitchenlife

📌 Pinterest – Niiinis

🎥 YouTube – Niiinis

Upptäck fördelarna hos TrendRehab – och få 20 % rabatt på hela köpet!

✨ Ange rabattkoden Ninah i kassan och njut av smarta produkter för hälsa, återhämtning och hemmaträning – allt från vibrationsplattor och jordningsprodukter till massage- och IR-verktyg  .

💛 Rabatten är en omtanke till dig som följer med mig, unna dig något välgörande! HÄR hittar du till TrendRehab.

Kram Nina